餐饮机构厨具设备维保管控系统技术规范

餐饮机构厨具设备维保管控系统技术规范

2020年5月29日实施的行业标准 百度百科

《餐饮机构厨具设备维保管控系统技术规范》是北京市餐饮行业协会等单位牵头编制的行业标准，2020年5月29日发布并实施，标准编号T/BJSCYHYXH 004—2020。该标准规定了餐饮厨具设备维护保养管控系统的技术要求和功能架构，旨在通过统一技术规范提升设备管理效率 [2]。

规范定义的三层架构系统包含设备资产管理、工单管理和备件供应等核心模块，通过前台数据采集、中台分析处理和后台运营管理实现全流程管控。系统设置设备病历卡记录生命周期状态，并建立故障数据库辅助维修决策，对资产登记、人员调度及配件采购等环节提出标准化操作要求 [1]。

该标准由北京市餐饮行业协会联合北京百家修商贸有限公司等企业共同起草，结合行业实践经验构建了完整的维保管控指标体系，为餐饮机构厨具设备管理提供系统化解决方案 [2]。

中文名餐饮机构厨具设备维保管控系统技术规范

外文名Technical specification for kitchen equipment maintenance management and control system of catering organizations

标准编号T/BJSCYHYXH 004—2020

发布日期2020年05月29日

实施日期2020年05月29日

目录

1起草人

2起草单位

3主要内容

起草人

播报

编辑

汤庆顺、贺保贵、安少宁、付涛、曹崛、陆哲曜、李岩。

起草单位

播报

编辑

北京市餐饮行业协会、北京百家修商贸有限公司、北京青联领英咨询服务有限公司。

主要内容

播报

编辑

4.定义和术语

下列定义和行业术语适用于本标准：

（一）厨具设备维保管控系统（以下简称为维保管控系统）

维保管控系统是指为餐饮门店服务，而串接整个业务流程，包括：设备资产管理、工单管理、维修流程管理、备件供应管理、费用报价结算、多维度统计分析等多种功能的服务管理系统。

（二）设备资产管理系统

厨具设备资产管理是指通过整合餐饮机构的设备数据，包括设备供货厂商、设备功能资料、维修记录、备件购置渠道等的资料信息，是维修的重要基础工作。

（三）工单管理系统

工单管理是指连接人、配件和标准化技术流程管理系统，严格遵守各环节标准化要求，防止整个维修过程出现错误。同时对时效、人效和质量有重要的控制作用，是维修管理不可或缺的重要管控环节。

（四）备件管理系统

备件管理系统是指配件采购计划、配件采购流程控制、供应商渠道管理、配件质量控制等功能来管理配件以保障维修时效。

5.厨具设备维保管控系统

维保管控系统通过系统管理和控制，可以协助店面运营管理者，全无后顾之忧的专心经营，资产管理还能协助管理者做好预算。

（一）设备资产运营

维保管控系统可以给出各门店的设备现状（包括折旧价格和维修记录），可以根据各门店设备情况做出月度维修计划，以保证各店面的正常营业。

（二）人员分配计划及管理

根据服务区域和店面的设备数量及种类，分配不同类型和数量的维修工程师，既能保证设备维修全覆盖，又能控制人员成本。

（三）配件采购计划

为保障维修工作的顺利进行，必须提前采购部分配件，避免因设备维修而影响门店正常营业。

（四）设备病历卡记录

1.每个设备都有一份病历卡，病历卡包含历次巡检报告、保养报告和维修记录，并且记录会跟随设备一起保存，设备报废后仍要保留一年以上，以备随时查询。

2.设备病历卡记录累计形成设备故障库，通过大数据逻辑和智能计算，对设备生命状态进行监控，提前对设备故障和损坏的预防处置，维修过程中也可以准确判断和快速排除故障。

3.设备病历卡的数据积累，后期可以编撰成教材，帮助培养后备维修人员。

6.维保管控系统标准

维保管控系统在维修管理、资产管理、门店管理、维修人员管理、配件管理、工单管理等方面都会有明确的系统功能标准。

维保管控系统分为前台、中台和后台三个部分，前台主要起到数据采集和业务流转；中台做数据运算；后台做运营管理。

（一）前台功能要求快速处理和信息展示准确清楚

1.门店信息采集准确、及时更新

2.设备信息、品牌，型号，序列号建档、状态报告、维修病历卡数据采集完整准确

3.维修工单信息，及时更新、展示清晰

（二）中台功能要求运算准确

1.业务部分

（1）设备资产信息处理

（2）门店维修工单处理

（3）维修故障库信息处理

2.数据分析部分

（1）厨具设备库构建

（2）厨具设备维修工单数据分析

（3）维修数据库处理及分析

（三）后台功能要求信息全面、操作简单

1.工单管理

2.服务项目及服务类型管理

3.客户管理

4.设备资产管理

5.维修人员管理

6.维修备件管理 [1]